GATEAU VICTORIA

Cuisez, dans un moule à savarin , un appareil de biscuit aux amandes, au kirsch (page 22). Quand il est sorti du four, parez-le droit du côté plat; démoulez-le sur un clayon, laissez-le refroidir; abricotez-le; masquez-le avec une glace aux fraises; laissez refroidir la glace. Dressez le gâteau sur serviette pliée; garnissez-en le puits avec de la crème fouettée, sucrée, parfumée à la vanille, mêlée avec des petites fraises de bois.

GATEAU-PUNCII A L’ANGLAISE

Préparez un appareil de biscuit-punch; cuisez-le dans un moule à savarin; laissez-le refroidir; abricotez-le; posez-le sur une grille, masquez-le avec une glace fondante au punch; aussitôt la glace séchée, passez le gâteau au four, quelques secondes seulement, pour donner du brillant à la glace; dressez-le sur plat; garnissez le puits avec de grosses fraises crues, mêlées avec de la gelée de framboises, fraîchement cuite, peu consistante.