POUDING D’ABRICOTS, A L’ANGLAISE

Coupez en quartiers une vingtaine de bons abricots, fermes; déposez-les dans une terrine, saupoudrez-les avec une poignée de sucre en poudre, faites-les macérer une demi-heure, en les sautant de temps en temps.

Avec de la pâte à pouding mince, foncez un moule à dôme plus large que haut; garnissez-en le vide avec les quartiers d’abricots, en les dressant par couches, et les alternant avec de la cassonade ou du sucre; couvrez les fruits avec un rond de pâte, soudez celle-ci avec celle des parois; fermez le moule avec son couvercle, enveloppez-le dans un linge, plongez le à l’eau bouillante, cuisez-le une heure et quart, à feu vif. — Au moment de servir, sortez le moule, déballez-le, renversez le pouding sur plat, masquez-le avec une sauce abricots, au madère.

POUDING A LA GOWLEY

Travaillez dans une terrine, à l’aide d’une cuiller, 200 grammes de sucre avec 6 jaunes d’œuf; quand l’appareil est mousseux, ajoutez 200 grammes d’amandes pilées avec 2 jaunes d’œuf, passées au tamis. — D’autre part, déposez dans une terrine 5 à 6 décilitres de pulpe de pommes de terre cuites au four ou sous les cendres chaudes, passée au tamis; travaillez-la, en incorporant 2 cuillerées de sucre vanillé, 3 jaunes et un œuf entier; mêlez l’appareil aux amandes, ajoutez un morceau de beurre fin et 4 à 5 blancs d’œuf fouettés; versez-le alors dans un moule à timbale, beurré, glacé au sucre. — Placez le moule sur un plafond avec un peu d’eau chaude, poussez-le au four modéré. Au bout d’une heure, démoulez le pouding sur plat, masquez-le avec une crème anglaise à la vanille.