GATEAU DES TROIS-FRÈRES

Préparez un petit appareil de biscuit à trois-frères (page 24). Avec cet appareil, emplissez un moule a Loi satlc, de foi me basse, à cylindre, dit à trois-frères, beurré, glacé à la fécule; cuisez-le à four très doux. En le sortant, démoulez-le sur une abaisse en pâte frolle, cuite, coupée juste du

ENTREMETS FROIDS

diamètre du moule, masquée de marmelade; masquez-le aussitôt avec une couche de marmelade d abricots, réduite, finie avec une cuillerée de marasquin; saupoudrez-le avec de l’angélique et des amandes coupées en petits dés. — Dressez le gâteau sur plat; emplissez le puits avec une belle macédoine de fruits variés, nappés à la gelée de pommes, mi-prise.