GATEAU ITALIEN

Cuisez un appareil de biscuit aux amandes, dans un moule à bordure, uni, plat en dessous; en le sortant du four, démoulez-le, laissez-le rassir; coupez-le en tranches transversales; masquez aussitôt ces tranches avec une crème viennoise au rhum. Remettez le gâteau en forme; masquez-le extérieurement avec de la marmelade chaude; quand celle-ci est refroidie, masquez entièrement le gâteau avec une glace fondante à la vanille, mais légère; saupoudrez-le immédiatement avec des pistaches hachées ; dressez-le sur plat.

D’autre part, coupez un gros salpicon de truits confits, ramollis à l’eau tiède, composé d’abricots, ananas, bananes, amandes vertes, coings, melon, quelques cerises entières; déposez ces fruits dans une petite terrine, mouillez juste à couvert, avec du curaçao : faites-les macérer 2 heures. Égouttez-les, mêlez-les à une petite crème plombièreà l’orange, lisse et ferme. Avec celte plombière, emplissez le puits du gâteau en la dressant en pyramide; dressez sur la bordure une belle couronne de tranches d’ananas.