GATEAU BONVALET

Pilez 200 grammes d'amandes avec2G0 grammes sucre, en ajoutant peu à peu 5 blancs d’œufs; passez l'appareil au tamis.

Travaillez dans une terrine 500 grammes sucre en poudre, avec 350 grammes de beurre et 5 œufs,

en mêlant les œufs l’un après l’autre. Quand l’appareil est mousseux, ajoutez 175 grammes farine de froment, 175 grammes farine de riz ou 170 grammes fécule, en dernier lieu 7 blancs fouettés; mêlez

peu à peu cet appareil aux amandes.

Cuisez les gâteaux à four doux en moule trois-frères, beurrés, glacés à la fécule.

Quand les gâteaux sont refroidis, abricotez, glacez-les au kirsch ; dressez les sur plat, garnissezen le cylindre avec crème fouettée ou crème plombière aux fruits : à 1 ananas, aux pèches, aux

amandes, etc.

Entourez-en la base avec une couronne de demi-amandes imitées en pâte verte, ayant une demi-amande blanche collée sur le côté coupé, et glacées au caramel.