GATEAU SAVARIN A LA VESPASIE

Cuisez de la pâte à savarin dans un moule à savarin. En sortant le gâteau du four, siropez-Ie avec du sirop aux liqueurs : kirsch, curaçao, marasquin, noyau, lait d’amandes, zeste. Laissez-le égoutter sur une grille à pâtisserie. Quand il est froid, coupez-le droit sur le haut, dressez-le sur serviette.

Au moment de servir, garnissez-en le centre avec un appareil de blanc-manger, très légèrement collé, lié sur glace, mêlé avec de la crème fouettée, puis frappé à la glace salée, dans un moule. Prenez l’appareil dans une cuiller trempée à l’eau chaude, dressez-le en pyramide.