GATEAU DE WESTPHALIE, A LA CRÈME

Cuisez un petit appareil de biscuit au pain noir (page 23) dans un moule à savarin beurré, glacé; quand il est froid, parez-le droit sur le côté plat, démoulez-le sur une grille à pâtisserie; abricotez-le, glacez-le au chocolat. Quand la glace est sèche, passez quelques secondes le gâteau à la bouche du four ; dressez-le sur une serviette pliée, emplissez-en le puits avec un appareil aux noix, pilées et passées au tamis, simplement mêlées avec de la crème fouettée, à la vanille.