GATEAU BARA A LA MONTMORENCY

Emplissez un moule à savarin, haut de forme, avec de la pâte à baba, préalablement levée; posez le moule sur plaque, faites de nouveau lever la pâte; quand elle est montée à la hauteur des bords, poussez la plaque à four modéré pour cuire le gâteau. Démoulez-le sur une grille â pâtisserie, imbibcz-le avec un sirop au kirsch; quand il est refroidi, abricotez-le, au pinceau; masquez-le avec une glace fondante au kirsch (page 101); dressez-le sur serviette ; emplissez-en le puits avec une glace aux groseilles, dressée en pyramide, par couches, en alternant chaque couche avec des cerises confites, bien égouttées de leur sirop.

ENTREMETS FROIDS