GATEAU PORTUGAIS

Cuisez un petit appareil de biscuit de Portugal (page 27), dans un moule à 6 pans ; en le sortant du four, démoulez-le sur un clayon, laissez-le refroidir; parez-le droit; masquez-le avec une légère couche de marmelade, et celle-ci, avec une glace fondante à l’orange. Quand la glace est sèche, dressez le gateau sur serviette; garnissez-en le puits avec une glace à l’orange, en la dressant en rocher; entourez la base de celui-ci avec une couronne de quartiers d’orange, parés à vif.