GATEAU MALAKOFF

Cuisez dans un moule plat, à cylindre, comme pour le gateau du congrès, un appareil de biscuit aux avelines (page 19); démoulez-le sur une abaisse en pâte cuite, masquée de marmelade; laissezle refroidir; abricotez-le, masquez-le avec une glace fondante à la vanille; quand la glace est sèche, dressez le gâteau sur serviette pliée; emplissez-en le cylindre avec une crème beurrée, aux avelines (page 25), poussée au cornet ciselé, ou à la poche, en la dressant en pyramide.