GATEAU A LA DAME-BLANCHE

Dans un moule à savarin beurré, glacé, cuisez un petit appareil de biscuit aux avelines et à la vanille (page 19). En le sortant du four, démoulez-le sur une grille; quand il est froid, parez-le droit, du côté plat ; masquez-le au pinceau avec un peu de marmelade, et celle-ci avec une glace au kirsch ; donnez du brillant à la glace, en passant le gâteau quelques secondes à la bouche du four. Dressez le gâteau sur plat; emplissez le puits avec une crème plombière à la Dame-Blanche (page 152), en la dressant en rocher.