GATEAU CUSSY, A LA CHANTILLY

Dans un moule à 6 pans, représenté par le dessin, beurré et glacé à la fécule; cuisez un appareil de biscuit cussy (page 25). En sortant le gâteau du four, démoulez-le sur une abaisse en pâte cuite ; laisscz-le refroidir; abricotez-le ; masquez-le avec glace fondante à la vanille; passez le gâteau à la bouche du four afin de donner du brillant à la glace; dressez-le sur serviette pliée.

Au dernier moment, dressez dans le puits du gâteau une chantilly à la vanille; entourez-le avec une couronne de reines-claudes confites, sans noyaux, fourrées chacune avec une petite boule en pâte d’amandes, puis glacées au cassé.