GATEAU FANTINE

Dans un moule à 6 pans, de forme basse et à cylindre, beurré, glacé au sucre, cuisez un appareil de biscuit fin, à l’eau de fleurs d’oranger. Quand le gâteau est refroidi, abricotez-le légèrement, masquez-le ensuite avec une glace au sucre, à la liqueur de noyaux. Aussitôt le gâteau glacé, décorezle en dessus, avec des demi-amandes vertes, confites; dressez-le sur serviette; emplissez-en le puits avec un appareil bavarois parfumé au zeste d’orange, lié à point sur glace.