NAVIRE EN NOUGAT

Celte pièce est établie sur un petit socle ovale, formé de deux abaisses en bois, dont l’une plus étroite que l’autre, reliées ensemble par deux supports latéraux; le socle est posé sur quatre pieds. L’abaisse inférieure est masquée en pâte d’amandes, gommée et ornée d’une bordure montante. Rabaisse supérieure est bordée en chute-d’eau avec de la même pâle d’amandes, levée à la

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planche; sa surface plane, figurant une nappe d’eau, est simplement masquée de papier blanc, puis d’une gerbe de sucre filé à la jetée, façonnée à la main. Les filons en pâte d’amandes sont entremêlés avec de minces cordons de sucre coulé sur marbre.

Le navire est imité en nougat, avec des amandes coupées en dés; cette imitation est dune exécution facile, à condition qu’on dispose d’un moule en fer-blanc, en deux pièces, qui sont moulées séparément, puis assemblées et soudées au sucre au cassé. Ces moules sont faciles à iaire exécuter, il suffit d’en donner les proportions justes à un ferblantier tant soit peu intelligent. Le pont du naviic est simplement coupé sur une abaisse mince de nougat, à l’aide d’un patron en fer-blanc. Le mât et les cordages sont imités en sucre tors ; l’ancre est en pâte à massepain; la voile peut aussi être imitée en pâte bien blanche; en ce cas, elle doit être doublée en tulle amidonné, puis séchée sur une forme adaptée; elle est ensuite suspendue à la mâture, à l’aide d’un simple fil d'archal argenté. Mais cette voile peut aussi être imitée avec du demi-carton blanc, glacé.

Le navire, ne comportant aucune garniture, reste dans son état naturel, c’est-à-dire simplement ornementé avec des détails en pâte d’amandes; c’est en raison de ce fait que l’ornementation du socle est uniquement composée avec un mélange de fruits et de gâteaux variés, glacés au cassé, disposés en rocher, formant ainsi tout à la fois et l’ornement et la garniture de la pièce.

Ces sortes de pièces étant destinées à être démolies et mangées par les convives, il faut bien observer de ne faire entrer dans leur composition que des éléments mangeables, n’inspirant aucune crainte et ne faisant courir aucun danger; aucune couleur, aucune pâte qui ne puisse être mangée. C’est par ce motif que la charpente du rocher reliant les deux abaisses du socle doit être construite en nougat, au lieu d’être en carton; c’est sur ce support que les fruits et les gâteaux sont groupés, en ayant soin de ne les coller avec le sucre que juste ce qu’il faut pour les soutenir, afin que ceux qui veulent s’en servir n’aient aucun effort à faire.

Entre le rocher et la bordure, est disposée une belle couronne de grosses bouchées en biscuit, de forme ovale, les unes masquées d’une couche de marmelade de reines-claudes, les autres masquées de crème viennoise : les deux espèces glacées au kirsch et perlées au cornet avec de la meringue.

Cette pièce peut être servie seule sur la table d’un petit dîner, comme pièce centrale, ou même sur la table d’un petit buffet. Mais elle peut aussi être servie sur la table d’un grand buffet, à condition de lui donner un pendant, dans le genre du chariot reproduit à la planche précédente.

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