POUDING DE RIZ, A LA ROURDALOUE

Cuisez un pouding de riz, en procédant d'après la méthode prescrite dans l’article qui précède, sans fruit. Quand il est sorti du four, cernez-le en dessus pour le vider, en laissant autour et au fond, une épaisseur de 2 centimètres ; remplissez-en le vide avec une crème frangipane chaude, aux

ENTREMETS CHAUDS

amandes, mêlée avec un gros salpicon de fruits confus variés, 2 jaunes d'œuf, un blanc fouettétenez-le 20 minutes à la bouche du four. - Au moment dé servir, démoulez le pouding sur plat’, masquez-le avec une sauce abricots, à. la vanille.