POUDING DR NOUILLES, A L’ITALIENNE

Préparez une pâte a nouille avec 4 œufs ; abaissez-la, émincez-la; cuisez les nouilles 7 à 8 minutes, avec lait et grain de sel; égouttez-les sur un tamis, versez-les aussitôt dans une casserole; ajoutez un morceau de beurre fin, 200 grammes de sucre; couvrez l’appareil. Cinq minutes après, incorporez-lui 125 grammes de beurre, 6 jaunes, 1 œuf entier, 6 macarons pulvérisés, un demi-zeste de citron haché, 300 grammes de cédrat confit, couDé en dés; finissez-le avec 2 cuillerées de crème fouettée ; versez-le dans un moule à timbale beurré, glacé au sucre. Couvrez le pouding avec du papier, posez-le sur un plafond, poussez-le à four modéré pour le cuire trois quarts d’heure. — Au dernier moment, démoulez-le sur plat, masquez-le avec une crème anglaise, aux amandes.