POUDING SOUFFLÉ AUX AMANDES

Mettez, dans une casserole, 7 à 8 cuillerées de fécule de riz; délayez-la avec 6 décilitres de lait d’amandes douces et amères; ajoutez un grain de sel, un morceau de beurre; liez l’appareil sur feu, en le tournant avec une cuiller; quand il est arrivé au point de consistance d’un appareil à soufflé, rctirez-le ; incorporez-lui 150 grammes de sucre vanillé, 100 grammes de beurre, 10 jaunes, un œuf entier, 2 cuillerées de crème, 4 blancs fouettés, bien fermes. — Beurrez un moule à timbale, remplissez-le avec l’appareil, par couches alternées avec des lames de biscuit coupées minces, masquées avec de la marmelade d’abricots ; quand le moule est plein, posez-le dans une casserole avec de l’eau chaude jusqu’ à moitié de hauteur, faites pocher le pouding trois quarts d’heure, au bain-marie. — Au dernier moment, démoulez-le sur plat, masquez-le avec une crème anglaise aux amandes et à la vanille.