POUDING SOUFFLÉ, DE FRANCFORT

Travaillez 250 grammes de beurre dans une terrine, en lui mêlant un à un 6 à 8 jaunes d’œuf; quand l’appareil est mousseux, ajoutez 175 grammes d’amandes séchées, pilées, passées au tamis, 175 grammes de sucre en poudre, 125 grammes de mie de pain noir, séchée, pulvérisée, passée au tamis, quelques cuillerées d’écorce confites, coupées en petits dés, 2 cuillerées de sucre vanillé, une pincée de cannelle en poudre, 4 blancs d’œuf fouettés; rangez l’appareil dans un moule, couches par couches, alternées avec quelques cerises mi-sucre ; posez le moule dans une casserole, avec de l’eau

chaude jusqu’à moitié de hauteur; poussez-le à four doux, cuisez-le 35 minutes. — Démoulez le pouding sur plat, masquez le fond de celui-ci avec une sauce aux cerises ou une sauce abricots; envoyez le surplus en saucière.