EN SUCRE COULÉ SUR MARBRE

Les modèles de montants d’aigrette renfermés dans ces trois planches sont exécutés d’après une méthode peu connue en France, mais très suivie en Allemagne, en Russie et en Amérique, partout, enfin, où on travaille le sucre cuit. C’est cette méthode que j'ai tenu à faire bien connaître, en la produisant sous différents modèles que je vais décrire.

Pour exécuter un montant en sucre coulé, quelle qu’en soit la forme et les dimensions, il faut d’abord en tracer le dessin sur du demi-carton blanc, puis avec des ciseaux ou un canif, découper soigneusement le dessin dans tous ses contours. Quand ce dessin est correct, on l’applique sur un marbre bien propre, et on décalque complètement le dessin en suivant les contours du patron à l’aide d’un crayon pointu. Cela fait, on huile légèrement le marbre; puis, à l’aide d’un cornet de glace-royale, on pousse un cordon sur le marbre, en suivant exactement le tracé. Le cordon de glace doit évidemment être en rapport, comme épaisseur, avec les dimensions du dessin, c’est-à-dire ni trop épais ni trop fin.

Quand la glace est sèche, on cuit du sucre au cassé, blanc ou rose, selon le besoin, et on le coule sur le marbre, dans l’espace entouré par les cordons de glace; on coule ce sucre au poêlon ou à la cuiller; il faut simplement observer que la nappe de sucre s’étende régulièrement d'une égale épaisseur : l’épaisseur du sucre ne doit pas dépasser celle des cordons en glace-royale.

Avant de dégager ces ornements, il convient de laisser bien refroidir le sucre et de le détacher du marbre avec les plus grandes précautions, afin de ne briser ni le sucre, ni le cordon de glace qui l’entoure; quand la glace casse, on peut reprendre le cordon avec le cornet, en posant de nouveau l’ornement sur le marbre huilé; mais, autant que possible, il faut éviter les raccommodages.

Telle est la méthode de couler le sucre sur marbre, soit pour obtenir de simples détails d’ornement , soit pour couler des montants d’aigrettes, dont je donne plus loin un grand nombre de modèles, afin de pouvoir mieux juger de l’effet produit.

Les dessins 346 et 347 peuvent fort bien être employés comme montants de grandes aigrettes, pour servir de couronnement à uns grosse pièce de pâtisserie.

Les dessins 3 18 et 349 sont de simples sujets de fantaisie applicables à l’ornementation de pièces analogues, exigeant un entourage ornementé. On peut voir une application directe des ornements de ce genre dans les accessoires des deux gâteaux de mariage reproduits à la planche 62.

Les dessins 350 à 353 peuvent recevoir différentes applications; le premier peut fort bien

Dessin 34G

Fl. 88

Dessin üôO

Dessin 351

être employé comme accessoire dans une grande pièce ornementale, dans le genre des deux gâteaux de mariage reproduits à la planche 62 ; mai sa forme se prête peu à être utilisée comme aigrette. Les autres modèles au contraire, peuvent être utilisés dans tous les cas où l’ornementation d’une grosse pièce exige des accessoires gracieux; mais ils produisent toujours grand effet employés comme montants d’aigrette.

Avec ce genre démontants coulés sur marbre, on peut obtenir des aigrettes d'un très joli effet en les groupant; les jeunes gens feront bien de s’attacher à cette étude, car ils pourront facilement en tirer de très agréables variétés ; les quelques spécimens produits plus loin suffiront pour les guider.

Ces aigrettes sout surtout d’un aspect distingué, vues le soir sur table, à l’éclat de la lumière.

Dessins 354 a 361 — MODÈLES D’AIGRETTE, EN SUCRE