COULÉ SUR MARBRE

Les montants d’aigrette de ces deux planches sont exécutés sur le marbre, d’après la méthode dont je viens de parler dans le chapitre précédent. J’ai tenu à donner une démonstration pratique de ces jolies aigrettes qui devraient être adoptées partout comme motif de variété. L’effet qu’elles produisent est indiscutable, et, en somme, il ne s’agit pas d’être un grand praticien pour se risquer à leur exécution, c’est donc un double motif pour encourager les hommes du métier à leur prêter toute l’attention qu’elles méritent.

Ces aigrettes sont composées chacune de cinq à six montants assemblés et collés sur une pastille en sucre, sans qu’il soit nécessaire de les maintenir par une tige centrale. Le sucre des montants peut être ou blanc ou rose, quelquefois on emploie les deux nuances en les alternant; dans les deux cas, le sucre des montants est toujours entouré d’un cordon de glace blanche, si le sucre est de nuance rosée, le sucre des montants est blanc.

Les pompons et les clochettes qui ornent les aigrettes sont en sucre filé à la jetée. Les dimensions de ces aigrettes sont les mêmes que celles données aux aigrettes en sucre, coulées dans les matrices ; elles varient de 15 à 30 centimètres de hauteur, selon que les pièces auxquelles elles sont destinées sont plus ou moins élevées.

Dessins 362 a 400. — MODÈLES DE RORDURES EN PASTILLAGE

Les bordures destinées à l’ornementation de la pâtisserie sont exécutées en pastillage ou en glace-rovale ; dans le premier cas, elles sont levées à la planche; dans le second, elles sont poussées au cornet. Les deux genres sont également pratiqués : les bordures en pastillage sont plus expéditives, celles en glace plus minutieuses, plus difficiles à obtenir régulières

Dessin 356.

Dessin 357.

Les bordures en pastillage sont de deux genres: celles destinées à être posées debout ou pendantes, et celles qui sont appliquées contre une surface quelconque.

Les bordures pouvant être appliquées, sont celles qui n’ont ni base ni encadrement, comme aussi les liserons et les moulures. Mais la plupart des bordures en pastillage peuvent être appliquées contre une surface, dès qu’on en a détaché la base.

Les bordures en pastillage sont le plus ordinairement employées à l’ornementation des socles et gradins, des pièces-montées de pâtisserie, et des gradins à supports pour entremets ; celles destinées à l’ornementation des socles sont le plus souvent doubles, c’est-à-dire collées sur l’épaisseur de l’abaisse, l’une montante, l’autre pendante; dans ces conditions, elles sont toujours d’un joli effet, surtout si l’on a soin de leur donner l’évasement nécessaire : simples ou doubles, les bordures perpendiculaires ne sont jamais gracieuses.

Les bordures en pastillage doivent rester de couleur naturelle, c’est-à-dire aussi blanches que possible.

Toutes les bordures en pastillage, reproduites ici, étant dessinées de grosseur naturelle, d’après des planches originales, peuvent, par ce fait, être données aux graveurs comme modèles ; mais, si l’on dispose d’un modèle en relief, ou plutôt d’une empreinte en pastillage, on peut obtenir une matrice creuse, soit à l’aide du soufre fondu, soit à l’aide de la galvanoplastie.

Les planches à bordure, qu’elles soient gravées ou coulées en soufre, doivent être aussi longues que possible ; les belles planches ont la longueur de 40 à 50 centimètres: plus elles sont longues, moins elles exigent de soudures, ce qui est au fond un grand avantage, car les soudures sont difficiles à bien raccorder, et présentent par ce fait certaines dilficultés. Mais aussi, plus les planches sont longues, plus il est difficile d’en retirer l’empreinte. Cependant, avec les précautions nécessaires, avec la pratique surtout, on surmonte facilement l’obstacle.

Les planches en bois exigent d’être entretenues bien propres ; mais il convient de les laver le moins souvent possible, celles en bois du moins, car l’humidité les expose à gondoler, si elles ne sont pas bien séchées ou séchées violemment. Les planches en bois sont nettoyées à l’aide d’une brosse, jamais avec le couteau.

Pour prendre les empreintes sur les planches gravées, il faut avant tout du bon pastillage, lisse, élastique, bien rempli, bien reposé. On le divise et on roule chaque partie sur un marbre ou une table très propre, en lui faisant prendre la forme d’un boudin dont l’épaisseur et la longueur sont proportionnées aux dimensions du creux ; ce boudin est alors posé directement sur le creux préalablement saupoudré avec de l’amidon; on l’appuie d’abord avec la main, afin de consolider le pastillage, puis on l’appuie avec le rouleau, sans violence, mais à plusieurs reprises, pour que la pâte pénètre dans tous les creux de la gravure. C’est alors qu’à l’aide d’un couteau mince et flexible, on coupe la pâte dépassant le niveau du creux, avec la main droite, juste à niveau des parties creuses, en commençant d’un bout, sans désemparer, jusqu’à l’autre bout, mais en ayant soin d’appuyer le pastillage avec la main gauche. Si l’empreinte était très large ou très longue, il faudrait ciseler le pastillage à niveau, en long ou en travers, et l’enlever par petites portions.

Pour qu’une bordure soit bien coupée, tous les creux de la gravure doivent être remplis, et les contours de l’ornement rester sans mâchures; on corrige les imperfections de la bordure, dans la

Dessin 360.

Dessin 361.

Dessins 3G2, 3G3.

Dessins 3G4, 365.

Dessins 3GG, 3G7.

Dessins 374, 375.

Dessins 37G, 377.

Dessins 378, 379.

Dessin 380.

Dessin 381.

Dessin 383.

Dessin 384.

Dessin 385.

Dessin 888.

Dessin 380.

Dessin 387.

Dessin 389

Dessin 390

Dessin 391

Dessin 395.

Dessin 393.

Dessin 39G.

Dessin 394.

Dessin 397.

Dessin 399

Dessin 400

gravure même, après l’avoir coupée, soit en appuyant le pastillage avec les doigts, soit en enlevant le surplus avec la pointe d’un canif.

Quand la bordure est régularisée, il faut l’enlever de la planche avec les plus grandes précautions, afin de l’obtenir aussi intacte que possible ; pour cela faire, il faut rouler dans ses mains un morceau de pastillage frais, sans être passé à l’amidon; s’il était sec, l’humecter très légèrement, puis l’appuyer tour à tour sur toute la surface de l’ornement en pastillage, mais par petites secousses seulement, afin de le détacher peu à peu; on enlève enfin la bordure, on la pose du côté plat sur une surface bien plane ; on la laisse reposer quelques instants avant de la coller.

Quand une bordure doit être posée en saillie, c’est-à-dire montante ou pendante, on la colle en appuyant sa base sur un cordon de glace-royale à la fécule, poussé au cornet, à l’endroit même où doit poser la bordure. Si la bordure doit être appliquée à plat contre une surface, il suffit simplement d’humecter le pastillage, à l’aide d’un pinceau, avec de la gomme arabique dissoute ou du repère léger.

Dessins 401 a 410.— MODÈLES DE BORDURES EN GLACE-ROYALE

Les bordures en glace-royale sont poussées à l’aide d’un simple cornet de papier, dont le bout est coupé du diamètre qu’on veut donner au cordon de glace. Ces bordures, étant comme celles en pastillage, destinées à l’ornementation des socles, des gradins et des grosses pièces, sont disposées dans le même sens, c’est-à-dire montantes et pendantes; ce n’est d’ailleurs que dans ces conditions qu’elles produisent de l’effet, surtout quand elles sont poussées contre l’épaisseur d’une abaisse.

A celte planche 9o, se trouvent réunis les différents genres de bordures pouvant être obtenues à l’aide d’un cornet; elles sont représentées appliquées contre l’épaisseur des abaisses; je leur ai donné des proportions suffisantes pour les rendre démonstratives.

Pour pousser une double bordure en glace-royale contre l’épaisseur d’une abaisse, il est nécessaire de la pousser en deux reprises; mais, comme on ne peut jamais pousser que la division pendante, il faut absolument renverser l’abaisse pour pousser la seconde division. La bordure poussée doit donc être complètement sèche avant d’être retournée: cela s’entend.

L’exécution de ces bordures exige du praticien non seulement beaucoup de soins, mais aussi de l'assurance et un coup d’œil juste, car ce n’est qu’en raison de leur extrême régularité qu’elles sont méritoires : incorrectes ou négligemment exécutées, elles sont sans valeur et sans aucun attrait ; il faut donc avant tout que les cordons se raccordent parfaitement, et forment ainsi un ornement régulier, agréable au regard. Il convient surtout de dissimuler le point de jonction des cordons ipoussés au cornet — Les six sujets placés entre les quatre bordures sont des ornements en mosaïque, c'est-à-dire du pastillage mince découpé à jours de fins emporte-pièce. On utilise ces ornements comme vitraux de pièces-montées, comme balustrade, ou bien en les appliquant contre une surface lisse.