POUDING SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

Picpaiez un petit appareil, en procédant d apres la méthode prescrite dans l’article qui précède , avant d incorpoiei les œuls, mêlez-lui 3 à 4 cuillerées de chocolat sans sucre, dissous, broyé, puis délayé avec 2 jaunes d œul ; incorporez le restant des œuts à l’appareil, le beurre, et, en dernier lieu, les blancs fouettés ; versez-le dans un moule a cylindre beurré, fariné; cuisez-le à couvert, au bain-marie, en opérant comme il vient d’être dit pour le pouding' saxon. — Au moment de servir, renversez le pouding sur plat, masquez-le avec une sauce au chocolat à la vanille et à la crème (page 32).