ROYAL-PUDDING

Cuisez une brioche dans un moule à dôme; quand elle est démoulée et refroidie, coupez-la en tranches transversales; masquez ensuite chaque tranche avec une couche de frangipane ferme, saupoudrez-les avec une pincée d’ananas coupés en dés fins; rangez-les dans le même moule bien beurré, en commençant par les tranches plus étroites, de façon à remettre en forme la brioche. Préparez un litre d’appareil à pouding de cabinet (page 33) parfumé aux zestes, aux amandes ou à la vanille; versez-le peu à peu dans le moule; cuisez trois quarts d’heure le pouding au bain-marie. Démoulez le sur plat, masquez-le avec une sauce abricots au madère.