TIMBALE DE RIZ A LA NAPOLITAINE

Avec de la pâte lrolle reposée, préparez une quinzaine d’abaisses rondes, évidées sur le centre, dont 2 seulement pleines, en procédant comme pour un gâteau napolitain. En les sortant du four, co'upez-les à l’aide d’un moule à timbale; lai tes-les refroidir sous presse légère, afin de les obtenir bien droites. Masquez les deux abaisses pleines avec de la frangipane, et sur celles-ci, rangez celles qui sont évidées, en les posant les unes sur les autres, et les alternant aussi avec une couche de frangipane. Quand la timbale est montée, masquez-en les contours et le dessus avec de la marmelade d’abricots; tcnez-la un quart d’heure à l’étuve douce. — Au moment de servir, dressez-la sur plat, masquez-la avec une sauce abricots au marasquin, saupoudrez avec des pistaches hachées; garnissez le puits avec un appareil de riz à la crème, vanillé, fini avec quelques cuillerées de laiL d’amandes, et avec quelques cuillerées de crème louettée.