TIMBALES DE RIZ AUX POMMES

Foncez un moule à timbale avec de la pâte à llan ; garnissez-en le vide, par couches, avec du bon riz cuit au lait et à la vanille, fini avec du beurre et de la crème ; alternez chaque couche avec une couche de pommes ou beurre, poudrez avec de l’ananas confit, couvrez avec de la pâte; cuisez à four vif, 25 minutes. Démoulez sur plat, arrosez avec sauce abricots au kirsch.

TIMBALE LAGUI PIERRE

Avec du beurre fin, beurrez l’intérieur d’un moule à timbale ; panez-le au fond et autour avec des amandes mondées hachées ou coupées en dés fins.

Foncez ce moule avec de la pâte à timbale ou pâte à flan abaissée mince. — Abricotez la pâte à l’intérieur avec le pinceau.

Mêlez dans une terrine la valeur de 2 décilitres d’ananas confit coupé en petits dés, avec autant d’écorces d’orange confite, autant de cerises mi-sucre coupées, autant de raisins secs de Smyrne et autant de noisettes en dés pralinées au sucre. — Arrosez ces fruits avec quelques cuillerées de marasquin, faites les macérer 25 à 30 minutes.

Au dernier moment égouttez le liquide des fruits, liez-les avec un appareil à soutlé, de marrons, parfumé à la vanille, tenu légèrement consistant.

Remplissez le vide du moule avec cet appareil, posez-le sur mince plafond, poussez-Ie à four doux, cuisez 40 minutes.

Aussitôt le moule sorti du four, dégagez la timbale avec la lame du petit couteau, renversezla sur plat chaud, nappez-la avec sauce abricot légère, au marasquin, poudrez avec de l’angélique confite coupée en dés tins ; servez aussitôt.

Cette timbale peut aussi être simplement nappée au pinceau avec de l’abricot, et servie en même temps qu’un sabayon au marasquin ou tout autre liqueur.