TIMBALE A LA SAVARIN

refroidir; cernez-les pour les vider en réservant le couvercle.

D autre part, mettez dans un petit poêlon 250 grammes de raisins secs, variez, arrosez avec

ENTREMETS CHAUDS

un ^cire de vin blanc, ajoutez un peu de zeste; donnez un bouillon au liquide, versez-le sur un tamis. Mettez les raisins dans une terrine, mêlez-leur un égal volume de cerises confites et autant de boules de pommes coupées à 1 aide d une cuiller à racine, légèrement cuites dans du sirop; liez ces fruits avec quelques cuillerées de bonne frangipane; ajoutez 2 ou 3 cuillerées de lait d’amandes et do cm acao. Chauffez les fruits sans ébullition ; chauffez egalement la timbale pour l’emplir avec les fruits ; couvrez-la avec son couvercle, renversez-la sur plat ; masquez-la avec un peu de sauce abricots.