TIMBALE DE POIRES A LA D’ARENBERG

Décorez un moule à timbale avec de la pâte à nouille, sucrée; foncez-le avec de la pâte à flan. Coupez en quartiers une douzaine de petites poires de beurré , pelez-les, supprimez-en le cœur; émincez-les, cuisez-les avec beurre, sucre et vanille, en les tenant un peu fermes; liez-les avec quelques cuillerées de marmelade d abricots, laissez-les à moitié refroidir, et avec elles, garnissez le vide du moule; couvrez avec une abaisse de pâte, en la soudant avec celle des bords. Poussez alors le moule à four modéré ; cuisez la timbale trois quarts d’heure. — En la sortant, renversez-la sur plat chaud, masquez-la avec une sauce abricots, au marasquin.