CROUTES PRINTANIÈRES, AUX FRUITS

Mêlez dans une terrine quelques cuillerées d’ananas coupé en gros dés, quelques cerises crues, sans queues ni noyau; autant de belles fraises et de framboises, autant de quartiers d’orange parés à vif, quelques cuillerées de belles groseilles rouges et blanches. — Coupez une quinzaine de tranches de mie de pain de cuisine, de forme ronde, de l’épaisseur de 7 à 8 millimètres; cernez-les, faites-les frire au beurre. Videz-les; emplissez-en le vide avec un salpicon de fruits confits, lié avec un peu de marmelade d’abricots; masquez le salpicon avec une belle moitié d’abricots en compote, mais ferme, coupé du diamètre de l’ouverture; nappez-les au pinceau avec un sirop réduit.

Dressez les croûtes en couronne, sur plat; arrosez les fruits réservés, avec du sirop au punch, bien chaud; dressez-les dans le puits de la couronne formée par les croûtes; arrosez-les avec une partie du sirop, envoyez le restant dans une saucière, après lui avoir mêlé quelques pistaches mondées, coupées en filets.