POMMES A LA NESSELRODE

Préparez la valeur de 3 verres de marmelade de pommes de Canada, à la vanille, sucrée, passée. — Déposez dans une terrine 200 grammes de beurre épongé, légèrement ramolli; travaillez-le avec la cuiller, en additionnant, peu à peu, 1 œuf entier et 12 jaunes. Quand l’appareil est bien mousseux, ajoutez une pincée de fécule, puis la purée de pommes, et ensuite 200 grammes de poudre de macarons; versez cet appareil dans un moule beurré et fariné, faites-le pocher au bain-marie. — Au moment de servir, démoulez l’entremets sur plat chaud, masquez-le avec une bonne marmelade d’abricots, délayée au lait d’amandes.