POMMES VOISIN

Coupez en quartiers 8 bonnes pommes de reinette; pelez-les, supprimez-en le cœur; faitesles légèrement blanchir; égouttez-les, rang ez-les dans un sautoir beurré; arrosez-les avec quelques cuillerées de marmelade d’abricots ; tenez-les à la bouche du four. — Avec 8 autres pommes, préparez de la marmelade un peu serrée.

Foncez un cercle à flan avec de la pâte sucrée, masquez-en le fond et le tour avec du papier beurré, emplissez-en le vide avec de la farine ordinaire ou des noyaux de cerises séchés; cuisez à four modéré.

En sortant la croûte, videz-la, glissez-la sur un plat sans retirer le cercle; abricotez-la intérieurement. Montez alors les quartiers de pomme en pyramide, par couches, dans la croûte, en saupoudrant chaque couche avec une pincée de macarons écrasés; masquez la pyramide avec la marmelade préparée, et ensuite avec une couche d’appareil à Condé1; saupoudrez celui-ci avec du sucre, faites glacer à la salamandre. Enlevez le cercle, essuyez bien le plat avant de l’envoyer,