ABRICOTS A LA COLBERT

Fendez en deux une quinzaine de beaux abricots, pas trop mûrs; retircz-en la peau, plongczlcs à l’eau bouillante, quelques secondes seulement, pour les attendrir légèrement. Égouttez-les aussitôt, faites-les macérer une heure dans du sirop épais, froid; égouttez-les ensuite sur un linge, épongez-les, emplissez le creux de chaque moitié d’abricots avec du riz a la crème, fini avec quelques jaunes d’œuf, de façon à imiter un abricot entier; masquez-les avec une légère couche de marmelade; roulez-les dans des macarons pulvérisés; trempez-les dans des œufs battus, panez-les à la panure blanche; faites-les frire de belle couleur. — Égouttez-les, dressez-les en buisson sur plat chaud, masquez-les largement avec une sauce abricots, finie avec quelques cuillerées de lait d amandes

et du kirsch.