SOUFFLÉ DAUPHIN

Préparez un appareil comme pour le pouding saxon; beurrez une casserole à soufflé; étalez une couche de l’appareil sur le fond, sans excès, poussez-la prestement au four chaud, aussiôt

ENTREMETS CHAUDS

(|U6 la sui face d6 la coucIig Gst saisie, retirez la casserole a la bouche du four 5 masquez l'appareil a\ ec une légère couche de marmelade d abricots; sur celle-ci étalez une autre couche d’appareil à soufflé, faites-le saisir, et masquez-le encore avec la marmelade; continuez ainsi jusqu'à ce que la casserole soit pleine; poussez-la alors au four doux ; cuisez le soufflé 33 minutes, en le glaçant de belle couleur. Dressez-le aussitôt sur plat chaud, couvrez-le avec une cloche chaude, pour l’envoyer.