SOUFFLÉ AUX AMANDES

Triez 250 grammes d’amandes, mêlées avec quelques-unes d’amères; froltez-les dans un linge, râpez-les finement. — Mêlez dans une terrine 300 grammes de sucre en poudre vanillé et 10 jaunes d’œuf; travaillez avec une cuiller comme pour biscuit; quand l’appareil est bien mousseux, incorporcz-lui peu à peu les amandes, en même temps que 8 blancs fouettes, bien fenncs, et la \aleui

d'un verre de crème fouettée ; versez l’appareil dans 2 casseroles à soufflé, beurrées ; posez les casseroles sur un plafond, couvrez les soufflés avec un papier, poussez-les à four doux, cuisez-les 30 minutes, sans trop les colorer. Au dernier moment, glacez-les au sucre vanillé; envoyez-les aussitôt.