SOUFFLÉS AU CHOCOLAT, PIN CAISSES

Mettez dans un sautoir 4 tablettes de bon chocolat à la vanille, cassées en morceaux; ajoutez quelques cuillerées d’eau, tenez à la bouche du four, jusqu’à ce que le chocolat soit bien ramolli; broyez-le avec une cuiller. — Travaillez en terrine 250 grammes sucre vanillé avec 8 à 10 jaunes pour faire l’appareil mousseux; mêlez-lui peu à peu le chocolat délayé lisse, et ensuite 7 à 8 blancs fouettés en même temps que 2 décilitres crème fouettée.

Avec cet appareil garnissez des petites caisses en papier ou en porcelaine, ou même une casserole soufflé, cuisez à four doux : 20 minutes pour les petites caisses, 30 minutes en casserole à soufflé. — En général, les appareils à soufflé supportent sans danger quelques blancs de plus.