SOUFFLÉ DE POMMES, A LA RUSSE

Tenez au chaud, dans une casserole, la valeur d’un demi-litre de marmelade de pommes à la vanille, peu sucrée, mais bien réduite ; 25 à 30 minutes avant de servir, chauffez-la bien, en la tournant; relircz-la du feu; incorporez-lui vivement G blancs d’œuf fouettés, bien fermes et sucrés; versez aussitôt l’appareil dans 2 casseroles à soufflé ; iisscz-le, en le montant en dôme, saupoudrez-le avec du sucre fin, poussez les casseroles à four très doux. Sortcz-lcs 20 à 25 minutes après, dressezles sur plat couvert d’une serviette, scrvez-lcs. — Cet appareil à soufflé ne tombe pas du tout.