SOUFFLÉ A LA GELÉE DE FRAMBOISES

Mettez dans une petite bassine mince 500 grammes de gelée de framboises; broyez-la bien avec une cuiller; ajoutez peu à peu une forte poignée de glace de sucre, à l’orange; posez la bassine sur glace, travaillez l’appareil 10 à 12 minutes; mêlez-lui alors 2 blancs d’œuf non fouettés; travaillez encore l’appareil 10 à 12 minutes; mêlez-lui ensuite 6 blancs fouettés, bien fermes, puis quelques gouttes de carmin; versez cet appareil dans 2 casseroles à soufflé; cuisez 30 minutes à four doux. En sortant les soufflés du four, saupoudrez-les avec du sucre en poudre .