PETITS SOUFFLÉS AU CAFÉ

Faites torréfier 125 grammes de grains de café, dans un poêlon; mêlez-le à un demi-litre de lait bouillant; couvrez, laissez infuser 20 minutes; passez ensuite le liquide au tamis fin.

Faites un roux blond avec 150 grammes beurre; et 100 grammes farine; délayez avec l’infusion au café; tournez jusqu’à l’ébullition, ajoutez 60 grammes de sucre en poudre, cuisez 7 à 8 minutes sans cesser de travailler; retirez-le du feu. Quelques minutes après, mêlez à l’appareil un petit morceau de beurre, 5 jaunes d’œuf l’un après l’autre, puis 7 blancs fouettés ; cuisez en petites caisses plissées ou en porcelaine.