OMELETTE AUX CONFITURES

Cassez une quinzaine d’œufs dans une terrine, ajoutez 2 cuillerées de crème crue, un grain de sel, 4 cuillerées de sucre au citron, 50 grammes de beurre distribué en petites parties : battez bien les

ENTREMETS CHAUDS

œufs. — Faites fondre 150 grammes de beurre dans une poêle à omelette, poscz-la sur feu vif; aussitôt que le beurre est bien chaud, versez les œufs battus dans la poêle ; cuisez l’omelette, en la liant avec soin, à l’aide d’une cuiller en bois; agitez en même temps la poêle sur elle-même, afin de rassembler toutes les parties ; roulez l’omelette à moitié, puis déposez sur son centre quelques cuillerées de gelée de groseilles ou framboises, ferme, légèrement broyée; finissez de rouler l’omelette en portemanteau ; repliez-en les bouts, renversez-la aussitôt sur plat chaud; égalisez-la, saupoudrez-la avec du sucre en poudre, glacez-la à l’aide d’un fer à glacer, rougi au feu, en formant un dessin quelconque, simple.