BORDURE DE MARRONS A LA FRAMBOISY

Préparez une petite purée de marrons, sucrée, à la vanille; mettez-la dans une terrine, liez-la avec 3 ou 4 cuillerées de frangipane; ünissez-la, en incorporant, peu à peu, 6 jaunes et 1 œuf entier; versez l’appareil dans un moule à bordure, uni, beurré, fariné; laites-lc pocher au bain-marie.

Cuisez à grande eau 200 grammes de beau riz, en conservant les grains entiers. Quand il est égoutté, déposez-le dans une casserole, mêlez-lui un morceau de beurre, une poignée de sucre, une poignée de pistaches en filets; couvrez la casserole, tenez-la 10 minutes à la bouche du four. Liez alors l’appareil avec quelques cuillerées de marmelade d’abricots. — Au moment de servir, renversez la bordure sur un plat chaud, emplissez- en le vide avec le riz. Masquez le fond du plat avec un bon sirop vanillé.