BORDURE DE RIZ, AUX REINES-CLAUDES

Cuisez 250 grammes de riz à la crème (page 50) ; finissez-le avec quelques macarons pulvérisés, un morceau de beurre, 3 jaunes d’œuf, 2 cuillerées d’eau de fleurs d’oranger, 6 cuillerées de crème fouettée; versez-ie dans un moule à bordure beurré; faites-le raffermir au bain-marie et au four. Démoulez-le sur plat ; garnissez le puits de la bordure avec une compote de reines-claudes; glacez-les au pinceau avec un peu de leur sirop réduit à la nappe; mêlez au restant de ce sirop quelques cuillerées de liqueur au noyau ; envoyez-le dans une saucière.