BORDURE DE SEMOULE AUX ABRICOTS

Préparez un petit appareil à pouding de semoule, en procédant d’après la méthode prescrite à la page 40 ; quand les blancs sont incorporés, ajoutez quelques cuillerées de crème fouettée. Avec cet appareil, emplissez un moule à bordure uni, beurré; poscz-le dans un sautoir avec de l’eau chaude jusqu’à moitié de sa hauteur; faites pocher l’appareil au four 25 à 30 minutes. En le sortant, démoulez-le sur plat; dressez dans le puits une compote de moitiés d’abricot, entremêlées avec quelques amandes d’abricot et quelques pistaches émincées ; arrosez les fruits avec un peu de leur sirop réduit; masquez la bordure avec de la sauce abricots, au kirsch; envoyez le surplus dans une saucière.