SAVARIN A LA MONTMORENCY

Préparez de la pâte à savarin avec belle farine, beurre fin (voyez page 10) ; quand elle est levée, prenez-la par petites parties, pour emplir aux trois quarts un moule à savarin beurré; posezle sur un plafond à température douce, faites revenir la pâte; aussitôt qu’elle arrive à la hauteur des bords du moule, poussez celui-ci à four chaud, mais tombé; cuisez 30 minutes. — Démoulez le gâteau sur une grille pour l’imbiber à plusieurs reprises avec un sirop chaud, parfumé au kirsch, et infusé avec des zestes ; laissez-le bien égoutter; dressez-le sur plat ; emplissez le puits avec de belles cerises mi-sucre, bien rouges, lavées à l’eau tiède ; liez le surplus du sirop avec un peu de marmelade d’abricots ; envoyez-le dans une saucière.