PETITS SAVARINS AUX PÊCHES

Coupez 10 pêches pas trop mûres, chacune en deux parties; supprimez-en le noyau, plongezles à l’eau bouillante, pour 2 secondes seulement; egouttez-les aussitôt pour en retiiei la peau, rangez-Ies à mesure dans un sautoir; arrosez-les avec un sirop vanillé.

D’autre part, cuisez une quinzaine de petits savarins dans de grands moules à dariole, en les sortant du four, coupez-les, en dessus, imbibez-les avec un sirop a la vanille, mêlé avec quelques cuillerées de marasquin et du lait d’amandes; masquez-les ensuite avec une glace chaude au maiasquin; dressez-les en cercle, autour du fond du plat; emplissez le puits avec les pêches, en les dressant en dôme; arrosez-les avec du sirop au marasquin, saupoudrez-les avec pistaches et amandes coupées en filets. Envoyez le surplus du sirop dans une saucièie.