PETITS SAVARINS, SAUCE AUX FRAISES

Cuisez une vingtaine de savarins dans de grands moules à dariole; en les sortant du four, irempez-les dans un sirop parfumé au zeste d’orange et de citron; égouttoz-les sur une grille; masquez-les ensuite avec une glace au sucre en poudre, étendue avec du suc frais de fraises; dressez-les en pyramide, sur plat; envoyez en même temps une purée froide de fraises, étendue à point avec un sirop vanillé.

GATEAU DE COMPÏÈGNE AU SABAYON

La pâte à compiègne est décrite à la page 12. — Beurrez un moule à cylindre; emplisscz-lc aux trois quarts avec de la pâte à compiègne, préalablement levée et rompue. Tenez-la à température douce, faites-la lever jusqu’à la hauteur des bords; entourez ceux-ci avec une bande de papier beurré. Placez alors le moule sur un plafond, poussez-le à four un peu chaud. Quand le gâteau est à point, démoulez-le, imbibez-le avec un sirop au rhum; dressez-le sur plat; emplissez-en le puits avec un sabayon au rhum, envoyez le surplus en saucière.