PETITS COMPIÈGNES AU CAFÉ

Avec de la pâte à compiègne levée et rompue, emplissez à moitié une vingtaine de grands moules à dariole beurrés; rangez-les sur un plafond, lenez-les à température douce, pour faire lever la pâte jusqu’à ce que les moules soient pleins; poussez-les alors à four chaud, cuisez les gâteaux de belle couleur. En les sortant, coupez-les en dessus; imbibez-les avec du sirop parfumé à l’essence de café; aussitôt qu’ils sont égouttés, masquez-les avec une glace chaude au café; dressez-les en pyramide sur plat; envoyez en même temps une saucière de crème anglaise au café.