GATEAU DU CONGRÈS, A LA GROSEILLE

Maniez 500 grammes de beurre dans un linge pour l’éponger et le ramollir; mettez-le dans une terrine, travaillez-le vivement à la cuiller, en additionnant 250 grammes de sucre, 8 jaunes et un œuf entier, un à un; quand l’appareil est mousseux, ajoutez encore 250 grammes de sucre à l’orange, 500 grammes de fécule, peu à peu, un brin de zeste râpé, grain de sel. Prenez 1 appaieil avec une cuiller, emplissez un moule à trois-frères , c’est-à-dire de forme basse, formant cylindre sur le haut, beurré avec du beurre épuré, puis glacé à la fécule; posez-le sur un plafond, poussez à four modéré, mais bien atteint; cuisez 30 minutes. — Quand il est de belle cou-

ENTREMETS CHAUDS

leur, démoulez-le sur une abaisse ment le puits du gâteau avec de la

en pâte ferme, cuite, masquée de marmelade; emplissez simplegelée fraîche de groseilles, transparente, mais pas trop ferme. —

On ne doit servir cet entremets que dans la saison où se produisent les groseilles.