GATEAU DU CONGRÈS, AU RIZ

Préparez un gâteau du Congrès, en procédant d’après la méthode décrite à l’article précédent : aussitôt cuit, démoulez-le sur une abaisse en pâte cuite, nappez-le légèrement au pinceau avec de la marmelade d’abricots, tiède; dressez-le sur plat. Au moment de servir, emplissez le puits du gâteau avec du bon riz à la crème, bien cuit, parfumé à l’eau de fleurs d’oranger, mêlé avec un salpicon d’ananas et quelques cuillerées de pistaches coupées en petiLs dés ou émincées; envoyez séparément

une sauce abricots à l’orange.