ETRANGES HÉRÉSIES

Mais, en 1812, le procédé élail nouveau cl (il ouvrir do grands yeux. aux. témoins de pareilles merveilles.

Gomme les plats se succédaient de manière h. ce que l'altention consciencieuse qui leur était due ne lût pas divisée, il y avait une sorte de répit entre chacun, et c'est pendant ces haltes fréquentes qu'on prenait le coup du vii/i'cu, qui était obligatoire. A la moindre hésitation, La Reynière vous priait de ne point perdre de vue que vous n'étiez pas ]hp(na' votre plaisir, mais que vous étiez en séance. L'on n'était reçu membre qu'après les épreuves les plus décisives. Il fallait manger de tous les mets, boire de tous les vins, ne laisser enfin aucun doute sur sa valeur et sa capacité gastronomiques.

On se montrait un peu plus coulant pour le sexe, mais sans que l'indulgence dépassât jamais certaines bornes. Convenons qu'une fois pourtant, Grimod, l'intlexible Grimod, dérogeait à cette rigidité antique qui ne transigeait en aucun cas avec ses devoirs. Quatre jours avant sa réception (12 janvier), mademoiselle Minette Ménestrier mandait au secrétaire perpétuel : « La franchise étant la première qualité requise d'un gourmand, je crois devoir vous ouvrir mon cœur. Gomment oserai-je avouer un crime de lèse-gourmandise? Vous le dirai-je? Je /tais les truffes, je hais les pâtés de foie d'oie, je hais, grands dieux! donnez-moij la force d'achever, je hais les pâtés de canard deToulouse, et même les teirines de Nérad... » Que de cas rédhibitoires en quelques mots aux yeux de cet expert en la matière, de cet appréciateur enthousiaste de la truffe, qui écrivait un jour au marquis de Gussy : « Je