h'Almanach des Gounnands (1810), VII° année, p

23f) MINETTKS KT AUGUSTINETTKS.

la minette'^, comme, )Drécédemment, Ifi nom de fanclionnetles avait été attribué h. une autre création du maître, en l'honneur de madame Belmont, qui avait fait courir tout Paris dans le nMe de Fanchon. Mais, en flattant l'aînée, le galant chancelier n'eût pas voulu contrister sa cadette, et il produisait d'autres savoureux anonymes qui s'appellèrentflw//ws//ne^^es, du nom de leur aimable patronne. Et Grimod dira galamment à ce propos, deux ans après : « Ces petits gâteaux ont toujours une grande vogue; et dans tous les desserts un peu marquans, on ne sépare jamais les deux sœurs; elles occupent chacune une assiette^. »

Il fallait II ce jury, qui s'était d'ailleurs constitué de son propre mouvement et ne devait relever que de lui-même, uneautoritémoraleque la publicité pouvait uniquement lui donner. La perspective d'un blâme, ou d'une appréciation favorable éloignant ou appelant la clientelle, était seule capable de relever les courages et de rendre une nouvelle vie au grand art de la table. Aussi, le projet du jury et la création d'un organe qui le représenterait et serait comme son moniteur, sontils de même date. Ce fut à un déjeuner du Mercredi, le 28 brumaire de l'an XI (14 novembre 1802), que l'idée de V Almanach des Gourmands vint à Grimod et à son libraire. Les assistants y applaudirent avec chaleur; et l'Avertissement en tête de la première année révèle l'importance aux yeux de tous d'une pareille publication.

« Le bouleversement opéré dans les fortunes, di-

1. Voir la description de ces gâteaux, dans VAbnnnnch, même année, p. 158.

2. hAlinanach des Goiirmands (1812), VIII' année, p. 158, 159.