L'ALMANACH DES GOURMANDS

sait-il, par une suite nécessaire de la Révolution, les ayant mises dans de nouvelles mains, et l'esprit de la plupart de ces riches d'un jour se tournant surtout vers les jouissances purement animales, on a cru leur rendre service en leur offrant un guide sûr dans la partie la plus solide de leurs affections les plus chères. Le cœur delà plupart des Parisiens opulens s'est tout à coup métamorphosé en gésier; leurs senlimens ne sont plus que des sensations, et leurs désirs que des appétits : c'est donc les servir convenablement que de leur donner en quelques pages les moyens de tirer, sous le rapport de la bonne chère, le meilleur parti possible et de leurs penchans et de leurs écus^. »

Les gourmands sont gens accommodants et faciles; ils ne s'arrêtèrent pas aux détails impertinents, ils ne virent que le côté profitable de la conception ; et, dès la première heure, le moniteur gastronomique acquit ^l

une suprématie, une souveraineté absolue, que nul 1

ne songea à contester : on ne nie pas le soleiP. Un '^t

roi, le roi de Suède, s'empressa de témoigner sa satis- ^

faction aux éditeurs. Le prince archichancelier, de f

son côté, honora de son haut patronage ces tentatives de conservation et de restauration. « Le vif intérêt qu'il daigne prendre à cet ouvrage depuis sa naissance, et les assurances qu'il n'a cessé de nous transmettre de sa satisfaction, ont été le plus puissant véhicule de nos efforts, comme la plus douce récompense de nos travaux^. »