bid.; Villiers-sur-Orge, ce 25 novembre

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ger II leur devoir. Celte insouciance et cet oubli des spécialistes ne seraient pas à leur éloge et contrasteraient défavorablement pour eux. avec les procédés des anciens du commerce culinaire. «Je vous dirai, écrivait La Reynière à M. de Gussy en décembre, que j'ai reçu, le 13, une bourriche renfermant un demichevreuil. C'est une rente annuelle que me paye l'amitié de M. BaiaineS qui a survécu à l'Almanach, à mes sept années d'absence, et même à sa reti-aite des affaires; ce qui prouve que, dans ces dons annuels, il n'y a aucune arrière-pensée intéressée...^ » Ajoutons que Grimod s'était un peu hâté de crier famine. Il accusait avec attendrissement, un mois plus tard^ les témoignages de gratitude du négoce parisien.

« Je suis désolé d'apprendre que M. Achard et M. Billet se préparent à de nouveaux sacrifices. Ils en en ont déjà trop fait, et en 1820 et en 1821, et je n'ai pu encore en reconnoître aucun. Si, par quelque aventure, car il faut tout prévoir, l'Almanach ne paroissoit point en 1822, j'aurois vraiment l'air d'un escroc, et vous, mon très-cher maître, de Bertrand qui tire au profit de Raton les marrons du feu. Je vous prie donc bien sérieusement, s'il en est encore tems, de fair£ décommander le dinde et le pâté de Strasbourg, parce qu'en vérité ces cadeaux me feroient beaucoup plus de peine que de plaisir; et je me verrois forcé de les payer in lere ne pouvant le faire in calamo. Je reçois des marques de souvenir de M. Balaine et de

1 . Restaurateur du Rocher de Cancale, successeur de Le Gacqe. -2. Lettres autograp/ies de La Reynière an marquis de Cussy; Yilliers-sur-Orge, 16 décembre 1821.